為什麼茶喝起來會有蜜香味？

台灣知名的東方美人茶，最令人著迷的特色，莫過於那股淡雅卻迷人的蜜香。
聞起來柔和甜潤，入口後自然的甘甜在口腔中慢慢擴散，彷彿花蜜般細緻，讓人一試難忘。

但你是否曾經好奇——
茶葉本身並沒有加糖，為什麼卻會出現如此明顯的蜜香與甜味？

蜜香的來源，其實來自茶樹的「逆境反應」

茶葉之所以會產生蜜香，關鍵並不在於製茶時額外添加什麼，而是來自茶樹在自然環境中的一種防禦機制。

在特定季節與環境條件下，茶樹容易受到一種名為小葉綠禪（又稱綠葉蟬）的小型昆蟲叮咬。
當茶樹被叮咬後，為了降低持續受害的風險，會啟動防禦反應，改變體內化學物質的組成，進而產生帶有花香、果香與蜜香的芳香物質。

這些香氣能吸引天敵（如蜘蛛）前來捕食小葉綠禪，間接減輕茶樹的壓力。

「著涎」與「涎仔茶」的由來

這個因蟲咬而產生風味變化的過程，在製茶上被稱為「著涎」。

早期農民並不清楚背後的生物機制，誤以為是小葉綠禪的「口水」帶來特殊風味，因此將這類帶有蜜香的茶稱為「涎仔茶」。
雖然說法帶點誤解，但這個名稱，卻流傳至今，也成為東方美人茶的重要特色之一。

製程如何放大蜜香風味？

僅有著涎並不足以形成完整風味，製茶工藝同樣關鍵。

像東方美人茶這類蜜香型茶款，通常會經過重發酵至全發酵的製程，使茶葉內的香氣物質充分轉化與累積。
完成後的茶乾呈現自然褐色，帶有明顯的果香與蜜香，沖泡後的茶湯則展現出：

香氣細緻柔和

口感甘甜圓潤

不苦不澀、尾韻悠長

這些層層堆疊的風味，正是蜜香茶令人著迷的原因。

蜜香，是自然與品質的結晶

真正的蜜香，無法仿造，也無法強求。
它來自適合的環境、茶樹的健康狀態，以及對製程細節的精準掌握。

也因此，帶有天然蜜香的茶款，不只是風味特殊，更代表著茶葉品質與自然條件的完美結合。